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为什么有人是三颗星有人是三条线

发布时间:2020-07-13 15:04:23 阅读: 来源:紫铜垫片厂家

上周二应邀到一位朋友家中做客。这位朋友最大的兴趣是美食和料理,只要一有假期,她就独自旅行,目标就是世界知名的餐厅。目前她已经收尝了米其林大约50颗星,更厉害的是,因为自己也懂料理,她常常和餐厅主厨大谈美食和美技,因此结交了好些厨师朋友。

这次见面,她跟我们聊起她刚去西班牙旅游的趣事,其中让我印象最深的是一家叫Aklare San Sebastian的米其林三星餐厅,食物我是无缘品尝,但背后的故事倒是挺有味道的。

朋友告诉我,他们的菜色有非常多所谓的功夫菜,他们菜单的照片中有不少种像是鲑鱼卵的小球,其实是融合多种食材并以手工一颗一颗揉出来的,即使同样是米其林三星的餐厅,也很少像Aklare这样费工,为什么他们能做到这点?

答案是,他们找到了一条创造正循环的路。

Aklare的主厨亲自告诉我朋友,餐厅附属的料理学校是他们成长的关键。在餐厅名声背书之下,不少立志当大厨的年轻人加入料理学校研习。一般料理学校的学生,在就学过程中就可以进入餐厅实习,但Aklare不同,他们规定,学生得先顺利毕业,甚至要取得优秀成绩,才能取得进入Aklare工作的机会。所以这些学生都拼了命学习,就为了毕业后可以进入餐厅,然后每天蹲在厨房搓1000个鲑鱼卵小球!

这样的现象,让我想起鼎泰丰的18褶小笼包;让我想起这世上80%以上的财富(市场)掌握在20%以下的富人(企业)手里。正循环的威力真的很猛。

请问,正循环操作手册哪里买得到?我也不知道,但看看以下负循环的例子,或许能窥知一二。

美国电视有个频道叫作Food Network,其中有个我很喜欢的节目叫作Restaurant Impossible,主持人是个叫Robert Irvine的大叔,每集他都扮演PM让一些濒临倒闭的餐厅起死回生。看了几集之后不难发现,这些失败的餐厅其实都有很类似的问题,我就拿最近看过的一集来说说看好了。

这次的主角是间位于郊区的美式餐厅,老板说再过三四个月没有起色就打算关门了,而更夸张的是,就在节目团队到达前几天,连主厨都弃船了。老板夫妻俩有一个念大学的小孩,还有一对双胞胎明年要进大学,但最近几个月,平均每天的营业收入竟然只有16美元。

接下来便是Robert的现场勘察和食物试吃,这时候你就会发现,几乎主持人每问一个问题,餐厅老板的回答都让主持人脸上三条线:

主持人:这是我看过的最恶心的厨房!你上次厨房大清扫是什么时候?

老板:应该是一年前吧?

主持人:不敢相信,你说你每天工作14个小时,请问你都在忙些什么?

老板:

主持人:你刚刚说餐厅只做早餐和午餐的生意,为什么不提供晚餐呢?晚餐利润最高你应该知道的。

老板:因为生意不好,所以想减少人力和材料开支

主持人:既然生意不好,有没有试着宣传或是改善服务?

老板:因为生意不好,所以也没有钱宣传

料理和服务差劲,导致生意不好;因为生意不好,只好节省支出,降低料理和服务品质,导致生意更向下探底负循环的公式就这么延续下去。

这两家餐厅的强烈对比,让我感触很深。我一直觉得,不管是经营事业,或是经营自己的人生,要么就是向上提升,要么就是向下沉沦,要维持不上不下反而不容易,很多看似持平的现象往往只是假象,不过是当事人没察觉罢了,等真正发现自己坠落时,往往已经接近谷底了。就像这些电视节目里急待救援的餐厅,很多都看似不上不下地经营了一段时间(但其实早已江河日下),直到有一天,老板突然惊觉自己撑不过三个月了,才承认错误,并向外求援。

我得到的另一个启示,就是掌握本质真的很重要,毕竟有些事情是不能牺牲的。好比餐厅,不外乎是个提供餐饮与用餐环境的地方,如果食物的色香味可以牺牲,卫生条件可以牺牲,用餐环境也可以牺牲,怎么还能期待自己的生意成功呢?

最近看到佛经里的一句话:有生灭心,有相续心。所谓生灭心,就是随机起伏、飘忽不定的念头。而相续心则正好相反,指的是持续不断的意念和思考。我觉得,一个人能不能确实掌握自己的人生或事业,应该和这两种心的比重有关。像我这几年和Joe一起经营公司,几乎每天都有很多状况会影响我们的思绪,比如客户的反应、股东的意见、市场的变化,等等。我对自己的观察是,如果当下我的心情被生灭心主导了,我就会像那个每天工作14个小时却濒临倒闭的餐厅的老板一样,忙、累、倦,却毫无成果。但如果我够幸运,能记得提醒自己抓住主轴,也就是客户到底要什么,我的心情和工作效率都会瞬间提升,让相续心帮助我发功!

我想,这就是米其林三颗星与脸上三条线的差别。今晚,你要选哪一道?

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